El Enda, vetenskapligt känd som Solea solea o sole vulgaris, är en av arterna de peces mest kända plan i världen, både för sin intressanta biologi och för sin kulinariska prestige. Denna fisk tillhör familjen Soleidae och Pleuronectiformes-ordningen, särskiljd av dess fysiska egenskaper och unika adaptiva beteenden.
Egenskaper för Sole
Sulan sticker ut för att ha en kropp oval och platt, med en gråbrun ovansida som hjälper den att kamouflera sig på sandiga eller leriga havsbottnar. Dess nedre sida, i kontakt med botten, är färgad Blanco, vilket tydligt skiljer den från andra arter. Detta kamouflage gör att du kan skydda dig från rovdjur och jaga effektivt.
Vid födseln har sulan en vanligare form, med ögon på båda sidor av skallen. Men när den växer upplever den ett märkligt fenomen som kallas "ögonvandring", där ett av ögonen rör sig till samma sida och anpassar sig till ett liv som är fäst vid havsbotten. Denna förändring, som vanligtvis sker i vår, är viktigt för att integreras i din miljö och anta en horisontell hållning.
Dessutom har sulan ett litet, rundat huvud med en sned mun och utdragna läppar som den använder för att snabbt fånga sina djur. dammar. Deras ögon är små och ligger på översidan av kroppen. En svartaktig fläck sticker ut på bröstfenan, vilket är karakteristiskt för de flesta exemplar av denna art.
Mat och livsmiljö
Den naturliga livsmiljön för Sole består huvudsakligen av sandiga eller leriga havsbottnar, där den finns på djup från 20 till XNUMX meter. 200 tunnelbanor. Det är en euryhalinfisk, vilket betyder att den kan anpassa sig till olika salthaltsnivåer. Detta gör det möjligt att hitta den också i bräckt vatten y kustlaguner, som flodmynningar.
När det gäller kosten är tungan en specialiserad jägare på havsbotten. Den livnär sig på små fiskar, kräftdjur, blötdjur och ryggradslösa djur som lever i dessa områden. Dess förmåga att smälta in i omgivningen gör att den tålmodigt kan vänta på att strömmarna ska föra maten närmare den.
reproduktion
Sulans reproduktionscykel är fascinerande och inträffar mellan maj och augusti. Under denna period kan honan lägga mellan två och tre miljoner ägg på havsbotten, som befruktas av hanen. Larverna kläcks efter två veckor och flyter fritt på vattenytan under en period på mellan fyra och sex veckor, tills de är redo att gå ner till havsbotten och anpassa sig till sitt nya liv.
I sin inledande fas är ungarna formade som yngel och simmar i vertikalt läge, som liknar andra arter. de peces små. Men när de utvecklas genomgår de den anatomiska förändring som kännetecknar vuxna.
Ekonomisk och kulinarisk betydelse
Tunga anses vara en av de mest värdefulla vita fiskarna inom gastronomin. Dess kött är magert, fast, delikat och med en mild smak som gör det till en idealisk ingrediens för många recept. Denna fisk är rik på proteiner med högt biologiskt värde, omega-3, fosfor, jod och vitaminer som niacin (B3). Dessutom är den låg i fett, vilket gör den lämplig för hälsosam och balanserad kost.
Några av de vanligaste tillagningsmetoderna inkluderar grillning, bakning eller i sås. Rätter som Sole Meunière De är klassiker inom internationell haute cuisine.
Arter och sorter
Det finns flera arter av tunga, av vilka några ofta förväxlas med varandra:
- Vanlig sula (Solea solea): Den mest kända och uppskattade.
- Senegalesula (Solea senegalensis): Liknar den vanliga, men med skillnader i dess pigmentering och bröstfena.
- Sandsula (Solea lascaris): Den kännetecknas av den ljusa fläcken på sin bröstfena.
- Kaptunga (Austroglosus pectoralis): Mer sällan och utan specifika ljusfläckar.
Erkännande och differentiering av dessa arter är avgörande för att undvika bedrägerier på marknader och fiskhandlare, där andra arter ofta marknadsförs som om de vore autentiska sulor.
Tungan är inte bara en extraordinär fisk på grund av sin anatomi och beteende, utan den spelar också en avgörande roll inom vattenbruk och gastronomi. Hans mångsidighet, både i naturen och i matlagning, gör det till ett av de mest fascinerande och värdefulla marina djuren i världen.