Idag måste vi prata om en något exotisk fisk. Det handlar om San Pedro fisk. Det är också känt under det vanliga namnet San Martín fisk och dess vetenskapliga namn är Zeus Faber. Den tillhör gruppen teleostar och anses vara en delikatess i gastronomin, även om den inte är så känd om arten, så konsumeras den inte så mycket i världen.
Dessutom ackumulerar denna fisk en rik tradition av lokala namn: Sanmartiño, San Martin, Gallopedro, Gall av Sant Pere, gall marí, Muxu Martin, Oiarra o Martina, bland annat. Enligt legenden, Den mörka fläcken på dess flanker skulle vara apostelns fingeravtryck efter att ha dragit ut ett mynt ur dess mun för att betala en tribut, en populär historia som har gett näring åt dess rykte som en "legendarisk fisk".
Nu går vi lära sig mer om John Dory!
Huvudegenskaper
Denna fisk har kroppen ganska komprimerad i sidled och oval. Färgen är olivgul som om den vore indränkt i olja. Du kan märka en oregelbundet linjemönster i gyllengula toner från huvud till svans med en stor mörk rundad fläck på sidorna, ofta kantad med vitt eller gult. Den sidled Den är synlig och formad som ett ljus S, vilket är den enda platsen där de dyker upp små fjäll på en annars mycket tunn hud.
Huvudet är större än normalt och har beniga åsarÄven om huvudet är stort och ögonen också är stora, är dess utdragbar mun Den kan sticka ut framåt för att suga in byte och är utrustad med små tänder. Ryggfenan är mycket långsträckt, med mellan 9 och 11 taggiga strålar, och analfenan presenterar 4 taggiga strålar; stjärtfenan är liten, bildad av mjuka strålar, och bäckenfenorna är något förlängda.
Det är fiskar som utvecklar könsmognad när de når längre filament på baksidan av ryggfenan. Detta används ofta som en indikator för forskare som försöker studera arten och bestämma dess stadium. Den har små fjäll, även om de hos vissa arter inte är märkbara; hos Sankt Petersfågeln är de huvudsakligen belägna på sidlinjen.
Ögonen är klargula med näsborrarna mycket tätt sammansatta. Det är normalt för Deras förväntade livslängd är cirka 12 år och att den når fram under denna tid vanliga längder på 30-40 cm, även om den kan nå stora storlekar nära 65-70 cm och runt 5 kg vikt hos exceptionella exemplar. Den uppför sig ganska solitärt, även om den ibland kan ses bilda små grupper upp till 6 eller 7 exemplar, något vanligare under parningssäsongen eller när de är i samband med stim av sardiner eller sill.
Det som främst gör att denna fisk sticker ut är dess ganska oattraktiva utseende. Inte för att den är ful, utan på grund av detta utseende, kunde gå obemärkt förbi under lång tid Eftersom fiskare och konsumenter inte brydde sig om att försöka fånga den, var det vanligare att fånga andra fiskar som kummel, snapper och sardiner. Men med tiden har många gäster provat dess utsökta kött och har hyllat John Dory som en av de läckraste delikatesserna. Dess kött är mört, fint och vitt och när den äts mjukar den gommen avsevärt, med en konsistens som liknar piggvar eller sjötunga.
Räckvidd och livsmiljö
Dessa fiskar kan hittas från kustområden till medeldjup. Ekologiskt sett anses de vara kustnära bentopelagisk fisk, det vill säga, de rör sig nära botten men även i vattenpelaren. De finns oftast mellan 10 och 50 m, även om de är frekventa fram till 200 m och har registrerats förekomster från 5 till 360-400 m djupt. Den jagar vanligtvis sitt byte osynligt, eftersom den begraver sig i sanden på havets botten och sedan stiger upp till ytan eller avancerar mycket långsamt med fenornas böljande rörelser för att överraska sitt byte.
Dess distributionsområde omfattar östra Atlanten (från kalla breddgrader i norra Europa till tempererade vatten i södra Afrika), Medelhavet och Svarta havetOch regioner i Indiska och Stilla havetDen finns också i vatten av Australien, Japan och Nya Zeeland, där den är vanligare i områden med tempererade vatten.
Vi kan lätt hitta den här fisken i Spanien från ena änden av halvön till den andra. Om vi vill äta den här fisken kan vi bli förvirrade eftersom den får... olika namn beroende på områdeTill exempel, i Baskien är det känt som Muxu MartinI detta område är den välkänd och konsumeras för att vara en smakrik fisk, och svarar även på namn som Sanmartiño, Gallopedro o kiken enligt lokal tradition.
När det gäller livsmiljön, Unga fiskar upptar ofta steniga bottnar och sjögräsängar såsom posidonia, där de hittar skydd och mat, medan vuxna De föredrar sandiga eller blandade bottnar där dess kamouflage är mer effektiv för jakt.
San Pedro fisk diet
Även om den här fisken kanske inte ser alltför läskig ut, Den ligger högst upp i näringskedjan, tillsammans med andra rovdjur. Vanligtvis är deras kost baserad på andra fiskar av olika arter och i ungdomsstadiet. Bland hans favoriträtter på menyn finns sardiner, ansjovis och sill (familjen Clupeidae), såväl som små gadoidfiskar som lyrfiskar. Om dessa fiskar inte hittar sin föredragna föda kan de ta till annan föda som t.ex. bläckfiskar (bläckfisk och squid), kräftdjur som räkor och ibland marina maskar.
För att jaga sitt byte använder den två huvudteknikerFörst, bakhållet: den begraver sig i havsbotten för att gå obemärkt förbi och överraska sitt byte. När den begraver sig lämnar den bara sin kam- eller ryggryggar som en visuell "krok" för en annan fisk att nappa på; det är då skjuter ut sin mun som ett rör och suger in bytet med ett kraftfullt knäpp.
En annan teknik är långsam förföljelse: närmar sig mycket långsamt och, när den är på optimalt avstånd, hoppar och sväljer sitt mål med sin utdragbara mynning. Tack vare dess extremt tunn kropp sett framifrån, det är inte en snabb fisk, men den är mycket exakt i manövrar, vilket lät honom närma sig utan att väcka misstankar.
Strukturen på din mun och premaxillärt ben De främjar effektiv sugning och sedan stöts vattnet ut genom gälarna. stora ögon i en hög position ge god djupuppfattning för att beräkna attackavstånd. Sidofläcken kan också spela roll i visuellt bedrägeri mot byten och potentiella konkurrenter.
reproduktion
Det tar lång tid för dessa fiskar att nå vuxen ålder och föröka sig. Det är normalt för dem att mellan 3 och 4 år att kunna få sina egna avkommor. En annan indikator på deras mognad är deras längd. De bör vara mellan 29 och 35 cm att veta att de är redo för reproduktion, med uppskattningar att i vissa populationer placerar storleken runt 35-40 cm, reflekterande regionala variationer.
De fortplantar sig ägglossande. Honan släpp ut äggen i vattnet, som sedan befruktas av hanen när han släpper ut spermier. Området där de vanligtvis reproducerar sig och leker är i relativt grunt vatten, cirka 100 meter. Enligt observationer i olika områden, Ägg och larver kan finnas kvar på botten under deras tidiga utveckling och flyttar till mer öppna vatten allt eftersom de blir simfärdiga.
Reproduktionsprocessen sker vanligtvis i varma månader, när det finns gott om föda. Beroende på vattentemperaturen kan befruktningsprocessen gå snabbare; i varmare vatten, Reproduktionsaktivitet kan observeras från vårenDe unga exemplaren reser stora avstånd tills de hittar den perfekta platsen att lägga sina ägg; å andra sidan, de äldre De förblir lojala mot vissa områden att utföra läggningen.
När de väl har lagt sina ägg, öka deras matningsaktivitet avsevärt, vilket också förklarar lekens säsongsvariation. I naturen, deras huvudsakliga rovdjur De inkluderar bottenlevande hajar som sandhajen och stora benfiskar, så att upprätthålla kamouflagestrategier och effektiv jakt är nyckeln till deras framgång.
Näringsvärde och gastronomiska egenskaper
John Dory är en fisk halvfett vitt kött, mycket uppskattad för sin fast och delikat konsistens och Smidig smakNäringsmässigt erbjuder den proteiner med högt biologiskt värde och ett fettinnehåll måttlig-låg, med energivärden som kan placeras cirka 75-95 kcal per 100 g beroende på stycket och snittet.
erbjuder vitaminer i grupp B (särskilt B3, B6, B9 och B12) och mineraler som t.ex. fosfor, magnesium, kalium, natrium och jodFör dess innehåll av natrium och kolesterol (ca 150 mg/100 g kött i vissa tabeller), Det är lämpligt att måttligt äta upp konsumtionen i specifika dieter för högt blodtryck eller dyslipidemi, alltid enligt professionella riktlinjer. Generellt sett är det en fisk lämplig för balanserade kostvanor och högt värderad av idrottare och familjer.
Ur organoleptisk synvinkel är dess vitt och slätt kött påminner om piggvar eller sjötunga. den ätbara delen är cirka 50 % av vikten efter att huvud, fenor och ben tagits bort, så cirka 200 g rent kött per matgäst är en användbar referens; följaktligen ett stycke om 1 kg räcker vanligtvis för två personerTaggarna är koncentrerade i bukområdet och, även om det saknar synliga fjäll, Den har fjäll på sidlinjen, vilket gör det enklare att tillaga.
Hur man väljer och lagar det
För att köpa en San Pedro när den är som bäst, titta på den glänsande gröngrå eller olivfärgad hud, intakta åsar, ljusa ögon och gälar och en den milda doften av havetFråga hos fiskhandlaren snitt efter din smak (filé, skivor eller urtagen) och kom ihåg att färskhet är nyckeln till att uppfatta den söta nyansen som kännetecknar den.
I köket fungerar den perfekt med enkla förberedelser som respekterar deras smak: grillad med olivolja och citron, bakad med bagarpotatis, galicisk stil, ångkokt eller i papper för att bevara safter och näringsämnen. Panering av filéer är en barnvänligt alternativ, och dess skräp och törnen är utmärkt för buljonger eller fumetsTänk på doneness: att vara ett fast och fint kött, Det är att föredra att inte överkoka för att förhindra att den torkar ut.
Fiskeredskap och hållbarhet
San Pedro fångas med olika fiskeredskap. Den traditionell konst som trammel, The långrev o fiske med lina är associerade med exemplar av högre kvalitet på grund av fiskens selektivitet och hantering. Det kan också förekomma i fångster av trålarOm du är intresserad av hållbarhet, fråga om Origenesi storlek och konstanställdaoch följ lokala rekommendationer minsta storlekar och fånga årstider.
Inom fiskeförvaltningen, dess första mognadsstorlek Den är vanligtvis belägen mellan 29 och 40 cm enligt befolkningen. Att kontrollera gällande bestämmelser i ditt område hjälper till att främja en ansvarig konsumtionPå global skala kan statusen för deras populationer variera beroende på område, och bedömningar visar historiskt sett otillräcklig information i vissa områden, så spårbarhet och välgrundade inköp är viktigt.
John Dory-fisken, eller Zeus Faber, sammanfattar som få andra balansen mellan överraskande biologi, mycket effektiva jaktanpassningar och en enastående gastronomiskt värdeAtt förstå deras särdrag, kost och livsmiljö, tillsammans med goda inköps- och tillagningsvanor, gör att du kan njuta av fisk av exceptionell kvalitet samtidigt som du främjar en mer respektfull relation med den marina miljön.