I början av sommaren, Galicien välkomnar krabbsäsongen Med en bitterljuv atmosfär på regionens fiskmarknader. Efter ett sex månader långt uppehåll väntades återkomsten av denna uppskattade fisk och skaldjur ivrigt av både branschfolk, konsumenter och krögare, även om de första dagarna har bekräftat de mest pessimistiska förutsägelserna.
De första auktionerna På marknader som O Grove och Cambados har volymerna varit särskilt låga, långt ifrån vad som var vanligt under tidigare kampanjer. Mellan tisdag och onsdag såldes knappt några produkter. drygt 35 kilogram i O Grove, medan Cambados lyckades avliva 35 kilo på en enda dag. Emellertid priserna har skjutit i höjden och överstiga 30 euro per kilo i fall av högsta kvalitet, och når nivåer på upp till 59 euro.
Situationen förvärras av en nedåtgående trend i krabbfångster under senare år. År 2017 producerade Galicien cirka 150 ton av detta kräftdjur; idag överstiger siffran knappt 70. Denna ihållande nedgång oroar skaldjursuppsamlare och den kommersiella kedjan., som möter kampanjen med försiktighet och viss osäkerhet om resursens framtid.
Efterfrågan är fortsatt hög, särskilt på sommaren, när turisternas ankomst och galiciska emigranters återkomst ökar konsumtionen av fisk och skaldjur avsevärt. Lokala marknader, som de i Pontevedra och Santiago, upplever denna ökning, även om Bristen på inhemska produkter tvingar oss ibland att ta till importerade krabbor, vanligtvis från Skottland.Skillnaden i smak, konsistens och utseende jämfört med den galiciska sorten fortsätter att vara en källa till kommentarer bland mer erfarna handlare och konsumenter.
Skillnaden mellan Galicisk krabba och den utifrån Det är inte bara en fråga om ursprung. Urfolk har vanligtvis en mörk färg och ludd på skalet, medan importerade är lättare och mjukare. Enligt experter är kontrasten även märkbar inuti: Köttet från den lokala spindelkrabban är vanligtvis helt., medan det i skotska förekommer i fragment. Allt detta påverkar direkt priset, med Galicisk, överstiger 35–40 euro per kilo och den importerade kostar mellan 20 och 30 euro.
En kampanj betingad av andra fisk- och skaldjursprodukter
I år anländer spindelkrabban till de galiciska marknaderna Det sammanfaller med stängningen av den galiciska spindelkrabban och öppnandet av bläckfisken., som presenterar kontrasterande siffror: rikliga fångster och rimliga priser, i kontrast till spindelkrabbans knapphet och lyx. Fiskare och fritidsfiskare erkänner själva den svåra samexistensen mellan de två resurserna, eftersom bläckfiskfisket har gynnats av det långa uppehållet, medan spindelkrabbfisket verkar misslyckas med att återhämta sig.
La efterfrågetrycket upphör inte, särskilt på helgerna, då antalet produkter som kommer till marknaderna förväntas öka något. Trots detta tvingas många fiskhandlare erbjuda krabba från utlandet medan de väntar på inhemska partier, medvetna om att Kunden vill ha galicisk spindelkrabba för kvalitet och smak.
För marina yrkesverksamma förstärker denna situation vikten av hållbarhet och fångstkontroll. Många pekar redan på behovet av att tillsammans med forskare analysera om bristen förklaras av överfiske eller av effekterna av klimatförändringar och stigande temperaturer i galiciska flodmynningar.
Spindelkrabban som gastronomiskt emblem och turistattraktion
Utöver hamnsiffrorna, Spindelkrabban är fortfarande en kulinarisk ikon för Galicien, särskilt på sommaren, där den blir stjärnan bland tapas, traditionella recept och haute cuisine-förslag. Dess smak och mångsidighet vilket gör den oumbärlig på borden i restauranger och privata hem, oavsett om den tillagas naturligt, grillas, steks eller används i risrätter.
Kockar av internationell relevans, såsom José Andrés, har framhävt kvaliteten på den galiciska spindelkrabban efter att ha smakat den på emblematiska restauranger som D'Berto i O Grove. Receptet för "saltad krabba" har fått erkännande från mediepersoner och specialister, vilket stärker det galiciska kökets och de prisbelönta etablissemangens rykte både nationellt och i internationella guider.
Inom haute cuisine och vid kulinariska tävlingar fortsätter spindelkrabban att inta en privilegierad plats. Rätter som tapan "Ondas do mar", som presenteras i Vigo vid den galiciska tapaskocktävlingen, använder spindelkrabban som en stjärningrediens och visar den lokala gastronomins förmåga att förnya sig utan att offra traditionen.
Trots bristen, Den galiciska spindelkrabban är fortfarande en sommardelikatess och symbol för kvalitet. på marknader och i kök. Deras närvaro stärker både den lokala ekonomin och turistattraktionen i Rías Baixas, vilket håller ribban hög trots svårigheterna att fånga dem.
